In order to view this object you need Flash Player 9+ support!

Get Adobe Flash player

Powered by RS Web Solutions

Ma 2017. december 12., kedd, Gabriella napja van. Holnap Luca és Otília napja lesz.

Vaddisznópörkölt pirított dödöllével

80 dkg vaddisznóhús, 3 tojásnyi zsír, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 csípős paprika, csipetnyi majoránna, 2 dl vörösbor, pár szem borókamag, só, 1 kávéskanál színes paprika, 1 evőkanál paradicsompüré. . A vaddisznóhúst alaposan megmossuk és leforrázzuk, a vizet leszűrjük és lecsepegtetjük. A húst nagyobb kockákra vágjuk. Egy edénybe beletesszük a zsírt, rátesszük a húst, a megtisztított és nagy kockákra vágott vöröshagymát, az apróra vágott fokhagymát, a sót, a majoránnát, a bor felét. Az egészet elkeverjük, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Erős tűzön fölforraljuk, lefedjük, és tovább lassú forralással főzzük. A lé a húst mindig lepje el. Ha már a hús kezd puhulni, hozzátesszük a zöldpaprikát, a csípős paprikát. A maradék borban felfőzzük a borókamagot, és azt is rászűrjük a húsra, beletesszük a paradicsomot, és most már fedő nélkül sütjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a porcot kiszedjük, a színes paprikát a zsírba tesszük, pici vízzel azonnal elkeverjük, és a pörkölthöz adjuk. Az egészet jól összekeverjük, megízleljük, ha kell, ízesítjük. Tálaláskor a szalonna porcét a húsra szórjuk. Pirított dödöllével és káposztasalátával tálaljuk, ősszel a vaddisznópörköltet fenyőalja-gombával is ízesíthetjük.

Tejfölös káposzta vaddisznóhússal

50 dkg vaddisznóhús, 30 dkg füstölt oldalas, 2 marék savanyú káposzta, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 2 tojásnyi zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi kömény, 1 kávéskanál majoránna, 1 teáskanál színes paprika, 1 bögre tejföl, 1-2 zöldpaprika, 1 piros paradicsom, 2 evőkanál liszt, 1 csipet borsikafű és só. A vaddisznóhúst megmossuk, pörköltnek összevágjuk, leforrázzuk, leöblítjük és lecsurgatjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk és kiolvasztjuk. A szalonna zsírjához tesszük a sertészsírt, a pörcöt kiszedjük. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A zsírban megforgatjuk (nem pirítjuk), hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a színes paprikát, és kevés vízzel azonnal fölengedjük. Beletesszük a lecsurgatott húst, megsózzuk, rátesszük a köménymagot, a majoránnát, elkeverjük, és annyi vízzel fölengedjük, hogy ellepje. Puhára pároljuk. A párolás befejezése előtt beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot. A káposztát közben már a füstölt oldalassal főzzük puhára. Az oldalast kivesszük, kicsontozzuk, és akkora kockára vágjuk össze, mint a pörkölthúst. Keverjük össze a káposztát a pörkölttel és a füstölt hússal, a tejföl kétharmad részét keverjük el liszttel és kevés káposztalével, és kevés vízzel engedjük fel, szűrjük a káposztára. Forraljuk fel, ízesítsük borsikafűvel. A megmaradt tejföllel locsoljuk meg, a tetejére szórjuk a szalonna porcét, és tálalhatjuk.

Tormás vaddisznóhús

(5 személyre) 1 kg szalonnás vaddisznóhús, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 szem egész bors, 1 teáskanál őrölt kakukkfű, 2 babérlevél, pár szem borókamag, 3 dl vörösbor, 1-2 szál torma vagy egy doboz reszelt torma, só. A szalonnás húst nagyon jól megmossuk, letöröljük, kívül-belül megsózzuk, úgy fordítjuk össze, hogy a szalonnás rész belül maradjon. Egy vékony, de erős zsineggel hurokkötéssel lekötjük. Lábasba tesszük a húst, és annyi vizet teszünk bele, amennyi a lekötözött húst ellepi. A vizet gyengén megsózzuk. A megtisztított hagymát, a tisztított és feldarabolt zöldségféléket, a borókamagot, a borsot, a babérlevelet, az egészben hagyott fokhagymát, a kakukkfüvet a forrásban lévő vízbe tesszük. Lassan főzzük, ha a lé mennyisége csökken, a vörösborral pótoljuk, hogy a húst mindig ellepje. Ha a hús már félig megpuhult, a vizet már nem pótoljuk, hanem a húst megforgatjuk, és így főzzük puhára. Ha a hús megfőtt, levében hagyjuk gyenge tűzön a tálalásig. Tálalás előtt a húst a léből kivesszük, fölszeleteljük, tálra rakjuk. A főzőlevet átszűrjük, és a felszeletelt húst forró húslével meglocsoljuk. Reszelt tormával a húst gyengén megszórjuk, és sós vízben főzött kockára vágott burgonyát, valamint ecetes tormát adunk hozzá.

Őzcomb bormártással

(5-6 személyre) 80 dkg őzcomb, 1/2 kg csont, 2 tojásnyi zsír, 1 ujjnyi füstölt szalonna, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis darab zeller, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 babérlevél, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál ribiszke-íz, só. A kicsontozott őzcombot megmossuk, leszárítjuk, és szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Besózzuk, és őrölt borssal bedörzsöljük. Legalább egy óráig így állni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a zöldséget és a hagymát. A fölhevített zsírban a húst megforgatjuk, és egy másik edénybe tesszük. A visszamaradt zsírban félig megpirítjuk a kockára vágott hagymát és a szeletekre vágott zöldségeket. Hozzáadjuk a szalonna bőrkéjét, a fűszereket, és még egy keveset pirítjuk. Megszórjuk a liszttel és a cukorral. Állandó keverés mellett tovább pirítjuk, elkeverjük benne a paradicsompürét, fölengedjük a vörösborral és az időközben kifőzött csontlével. Ha kell megsózzuk, hozzátesszük a ribizke ízt, és ráöntjük az elősütött combra. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön, többször megforgatva készre pároljuk. Ha a comb megpuhult, tegyük át egy másik edénybe. Kevés levet tegyünk alá, és fedővel letakarva tartsuk melegen. Ha kell, a mártást ízesítsük még ribiszke ízzel vagy kevés borral. Szűrjük át, és ha netán híg lenne, akkor féldiónyi vajat morzsoljunk össze kevés liszttel, és gyors keveréssel a mártásban keverjük el. Még egyszer felforraljuk, és tálaláskor a felszeletelt húsra szűrjük. Rizzsel körítjük, és a rizst szemezett ribiszkével díszíthetjük.

Gombás őztokány

60-70 dkg őzhús, 2 fej vöröshagyma, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 2 tojásnyi zsír, késhegynyi őrölt bors, 1 mokkáskanál kakukkfű, 10-12 kisebb friss gomba (nyúlcsepörke, fenyőalja-gomba) vagy 1-2 evőkanál szárított vargánya, 1 nagyobb paradicsom, 1 bögre tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 evőkanál fehérbor, só, késhegynyi színes paprika. A húst megmossuk, leszárítjuk, és 4-5 cm hosszú csíkokra felszeleteljük. A szalonnát csíkokra vágjuk, és félig kisütjük. A szalonna zsírjához tesszük a sertészsír egy részét, kissé fölhevítjük és apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, és hozzátesszük a csíkokra vágott húst, elkeverjük, rászórjuk a színes paprikát, a kakukkfüvet, megsózzuk, és kevés vízzel fölengedjük. Addig pároljuk kevés víz hozzáadásával, amíg puhára nem párolódik. Hozzátesszük a darabokra vágott piros paradicsomot, a fehérborral meglocsoljuk. A maradék zsíron megpirítjuk a megmosott és fölszelt gombát, megszórjuk őrölt borssal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, kevés vízzel fölengedjük, és a tokány közé keverjük. A tejfölt a liszttel elkeverjük, kevés vízzel hígítjuk, és a tokányhoz szűrjük. Óvatosan keverjük el, forraljuk • fel, ízleljük meg, és ha kell, ízlésünknek megfelelően ízesítsük. Házi tarhonyát vagy kukoricagánicát adunk hozzá. A leve se híg, se túl sűrű ne legyen.

Őzgerinc szalonnával tűzdelve

70-80 dkg őzgerinc, ujjnyi sózott szalonna, 2 tojásnyi zsír, 2 dl étolaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál liszt, pár szem tört borókamag, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi majoránna, késhegynyi szegfűbors, késhegynyi cukor és só. A gerincről a hártyát lehúzzuk, a csigolyáknál behasítjuk, meg mossuk és leszárítjuk. Tört borókamaggal, majoránnával, őrölt borssal, szegfűborssal beszórjuk, olajban megforgatjuk, zsírpapírba csomagoljuk, és 1-2 napra a hűtőbe tesszük. Ha a húst el akarjuk készíteni, az olajat papírszalvétával itassuk le, sózzuk meg, és a szalonnacsíkokkal tűzdeljük meg. Felhevített zsírral kevert olajban minden oldalát süssük elő. Majd a zsiradékhoz öntsünk kevés vizet, fedővel letakarva puhára sütjük. A sütés befejezése után vegyük le a fedőt, tegyük tepsibe, és kevés lé hozzáadásával a sütőben pirítsuk meg. A szaftjában keverjük el a paradicsompürét, a cukrot, a lisztet, egy kicsit pirítsuk, és engedjük föl kevés vízzel. Ha a hús megpirult, vegyük le a csontjáról, rézsútosan szeleteljük fel. A szaftját megszűrjük, és a hús alá öntjük. Burgonyaropogóssal körítjük és tálaljuk, de gombás rizzsel is finom.

Szarvaspörkölt

60-70 dkg szarvashús, 1 nagy tej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi köménymag, 1-2 zöldpaprika, 1 csípős paprika, 1 piros paradicsom, csipetnyi kakukkfű, 1 teáskanál színes paprika és só. A szarvashúst alaposan lemossuk, ha erősen véres, hagyjuk hideg vízben kb. fél óráig. A vizet többször cseréljük le. Ha nem szeretjük a „vadszagot", le is forrázhatjuk, lecsepegtetjük, és kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát a felhevített zsírba tesszük (nem pirítjuk), hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a kakukkfüvet. Csak éppen elkeverjük, és azonnal hozzátesszük a kockára vágott húst. összekeverjük, kevés vizet öntünk alá, és fedővel letakarva gyenge tűzön többszöri keverés mellett puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, kevés vizet mindig öntsünk alá. A félig megpuhult húshoz tegyük hozzá a színes paprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, ha kell, öntsünk alá még egy kevés vizet. (Nagyon jó aromája lesz, ha öntünk alá 1 dl vörösbort.) Rövid lében pároljuk". Tört burgonyát és ecetes uborkát adunk mellé.

Szarvas comb vadas mártásban

60-70 dkg szarvas comb, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 tej vöröshagyma, 10 szem egész bors, 2 babérlevél, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1 citrom, 1 kávéskanál mustár, 1 csapott evőkanál cukor, 2 tojásnyi zsír, 1 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál tejföl, csipetnyi kakukkfű, 2 dl vörösbor, só. A húst legjobb 2-3 napig páclében tartani (lásd pádé készítése). A szarvas combot hártyás részeitől megtisztítjuk, megmossuk, letörölgetjük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a combot megtűzdeljük vele. Sóval bedörzsöljük, forró zsírban megforgatjuk. A húst a zsírból kivesszük. A zsírjába tesszük a karikára vágott vegyes zöldséget, a szeletekre vágott vöröshagymát, az egész borsot, a citrom héját, a füstölt szalonna bőrkéjét, a babérlevelet, és a kakukkfüvet. Az egészet kissé pirítjuk, megszórjuk a liszttel és a cukorral, kevergetve még kis ideig pirítjuk, fölengedjük a vörösborral és egy kevés páclével. Gyengén megsózzuk, jól fölkeverjük, és a húst visszatesszük a lébe. Lassan pároljuk. A lében a húst többször megforgatjuk. Ha a hús puha, kivesszük, melegen tartjuk, a zöldséges mártást átszűrjük, citromlével, mustárral, 2-3 evőkanál tejföllel Ízesítjük, és felforraljuk. A húst fölszeleteljük, mártásával és apró zsemlegombóccal tálaljuk. Ha pácoltuk a húst, a zöldségfélét és a páclevet a mártáshoz felhasználhatjuk.

Vadnyúlpecsenye

1 nyúlgerinc, 2 nyúlcomb, ujjnyi füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, késhegynyi őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott kávéskanál kakukkfű, 2 tojásnyi zsír, 2-3 evőkanál tejföl, 1 dl vörösbor, só. A húst megtisztítjuk a hártyájától, megmossuk és lecsepegtetjük, besózzuk, és őrölt borssal megszórjuk. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk, félig kiolvasztjuk, a zsír felét hozzátesszük, nem túl forróra hevítjük, és a nyúldarabokat megforgatjuk benne. Mellétesszük a fölszelt vöröshagymát, az egészben hagyott fokhagymát, a fűszereket, és borral fölengedjük. Gyengébb tűzre tesszük, fedővel letakarjuk. Egyszer-kétszer rázogassuk meg a fedő alatt. Ha a levét elfőtte, öntsünk utána mindig kevés vizet. Ha a hús megpuhult, vegyük ki. Tegyük sütőtepsibe, a maradék zsírt öntsük alá, tejföllel locsoljuk meg, és pirítsuk meg a sütőben. Ha a hús megpirult, vegyük ki a tepsiből. A pecsenyelevet szűrjük át. A pecsenyét földaraboljuk, tálra rakjuk, és a pecsenye levével leöntve tálaljuk. Idősebb állat húsát célszerű páclében érlelni, így ízletesebb lesz. Köretnek sült burgonyát és céklasalátát adunk hozzá.

Lecsós nyúlcomb tilaji módon

4 nyúlcomb, tojásnyi zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi őrölt bors, ujjnyi füstölt szalonna, 1 szál házikolbász, 4-5 zöldpaprika, 1 piros paradicsom, 1 kávéskanál színes paprika, 1 csapott evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, só. A nyúlcombokat megmossuk, leszárítjuk, besózzuk. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírt hozzátesszük. Felhevítjük, a combokat a lisztben megforgatjuk, és a forró zsírban minden oldalukon elősütjük. A húst félretesszük egy másik edénybe. A tisztított hagymát karikára vagy nagy kockára vágjuk, és a zsírba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a színes paprikát, gyorsan elkeverjük pici vízzel, megsózzuk, az őrölt borsot beletesszük, és az elősütött nyúlcombokra öntjük a hagymás, paprikás levet. Fedővel letakarjuk, és gyengébb tűzön pároljuk. Időnként a húst megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá. 15-20 perccel a befejezés előtt tegyük hozzá a felszeletelt zöldpaprikát, a paradicsomot és a házi kolbászt. A puha húst kiszedjük, és melegen tartjuk tálalásig. A lecsóhoz hozzákeverjük a tejfölt. A húst tálra rakjuk, és a tejfölös lecsóval leöntjük. A kolbászt vékony karikákra szeleteljük, és a tálat szépen körberakjuk. Vajas galuskával tálaljuk. Lecsóval készíthetjük a nyúl egyéb darabjait is. Elkészíthető akár vadnyúlból, akár házinyúlból.

Pincepörkölt vadnyúlból (6-7 személyre)

1 vadnyúl (kb. 2,5 kg tisztított), 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 tojásnyi zsír, 1 evőkanál színes paprika, 2-3 cseresznyepaprika, 2 dl bor, só, 7-8 közepes nagyságú burgonya. A tisztított nyulat feldaraboljuk. Többször váltott vízben megmossuk és lecsepegtetjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A zsírt a cserépbográcsba tesszük. Nem hevítjük fel. Rátesszük a vöröshagymát, a lecsepegtetett húst, megsózzuk, ráhintjük a színes paprikát, annyi vizet öntünk rá, ami a húst ellepi. A bográcsot lezárjuk, és gyenge tűzre főni tesszük. Időközben többször megkeverjük. Ha a levét elfőtte, hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a bor felét, beletesszük a cseresznyepaprikát, lefedjük, és tovább pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, hozzátesszük a megtisztított és négybe vágott burgonyát, és felöntjük annyi meleg vízzel, ami éppen csak ellepi. A fedőt visszatesszük, és a pörköltet készre főzzük. Ha nem elég sós, a burgonyát kicsit sózzuk meg. A cseresznyepaprika-mennyiséget növelhetjük vagy csökkenthetjük, de akkor igazi, ha egy kicsit csípős az ételünk. Tálalás előtt a maradék borral locsoljuk meg. Forrón, kenyérrel fogyasztjuk.

Fácánsült

1 fácán (kb. 1-1,5 kg), 2 tojásnyi zsír, 1 mokkáskanál majoránna, ujjnyi füstölt szalonna, só. Ha nem tisztítottan szereztük be a fácánt, akkor a tollat szárazán szedjük le, nyílt láng felett perzseljük, és alaposan mossuk meg. Bontsuk fel, a belső részét távolítsuk el. A nyakát, a lábát vágjuk le. Ismét mossuk meg kívül-belül, töröljük szárazra, a mellehúsán a bőrt emeljük fel, és dugjunk alá szalonnaszeletet. A belső felét dörzsöljük be majoránnával, és kívül-belül sózzuk meg. Nagyságának megfelelő tepsibe tegyük, forró zsírral öntsük le, kevés vizet tegyünk alá. Vizes zsírpapírral vagy alufóliával letakarva süssük puhára. Kevés lé mindig legyen alatta. A sütés befejezése előtt a papírt levesszük, és a fácánt pirosra sütjük. A megsült fácánt kivesszük, 8-10 perc múlva felszeleteljük, tálra rakjuk. A pecsenye zsírjához kevés vizet öntünk, fölforraljuk, és a felszeletelt húsra szűrjük. Fácánsültet csak fiatal fácánból készítsünk. Sós gesztenyepürével, töltött gombával díszíthetjük, és zsírban sült vékony karikára vágott burgonyával körítjük. Szilva- vagy almakompótot adunk hozzá. Tálaláskor lehetőleg a csontos részeket rakjuk alulra. A mellehúsát szépen felszeleteljük, és a csontos húsokra ízlésesen felrakjuk.

Fácán kelkáposztával burkolva

1 fácán, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1 szál füstölt kolbász, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej nagyobb vöröshagyma, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 közepes fej kelkáposzta, 2 tojásnyi zsír, 1/2 vaj, só. A megtisztított és jól megmosott fiatal fácánt feldaraboljuk, megsózzuk, kizsírozott tepsibe rakjuk, és forró sütőben 10 percig sütjük. A kelkáposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, és negyedekbe vágjuk. Megmossuk és forrásban lévő sós vízben néhány percig főzzük. Leszűrjük, gyengén megsózzuk, és megszórjuk őrölt borssal. Egy lábast vajjal kikenünk. A káposzta felét a lábas aljára rakjuk. Rátesszük a felszeletelt szalonna felét, rárakjuk az elősütött fácánt. A megmaradt szalonnát szintén elosztjuk a húsdarabokra. Mellétesszük a kolbászt, a karikára vágott zöldségeket, a hagymát, amelybe egy-két szem szegfűszeget szúrunk. Az egészet betakarjuk a megmaradt kelkáposztával. A zsírt, amelyben a fácán sült, fölengedjük egy fél liter csontlevessel vagy enyhén sózott vízzel, és a kelkáposztára öntjük. Fedővel letakarjuk, forró sütőben kb. 30-40 percig pároljuk. Ha a hús és a káposzta megpárolódott, a fedőt levesszük, és még egy kicsit pirítjuk a húst és a káposztát. Tálaláskor a kelkáposztát a tál aljára rakjuk, a feldarabolt és megsült fácánt ízlésesen elrendezzük úgy, hogy a felszeletelt mellehúsát a tál tetejére rakjuk. A kolbászt karikára szeleteljük, és a párolt zöldségfélékkel együtt a hús mellé rakjuk. A leszűrt pecsenye levével megöntözzük. Zsírban sült burgonyát adunk hozzá.

Párolt fácán

1 fácán (idősebb, nagyobb állatot készítjük így), 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 2 alma, késhegynyi majoránna, csipetnyi fehér bors, 2 tojásnyi zsír, 1-2 dl fehérbor, só. A fácánt úgy készítjük elő, mint a sülthöz. A tisztára mosott fácánt vágjuk ketté, a mellehúsán a bőrt emeljük fel, és egy-egy szalonnaszeletet dugjunk alá. Tűzzük meg, hogy ki ne csússzon. Sózzuk meg kívül-belül. A belsejét szórjuk meg kevés majoránnával és pici fehér borssal. A megtisztított zöldségféléket vastag karikára vágjuk, és a felhevített zsír felére tesszük. Rárakjuk az elkészített fácánhúst, leöntjük a megmaradt forró zsírral. Kevés vizet és a fehérbort a fácánhús alá öntjük. Fedővel letakarjuk, és gyenge tűzön lassan pároljuk. Időközben megforgatjuk. Ha a levét elsülte, kevés vízzel pótoljuk. Az almát cikkekre vágjuk, és a félig megsült hús mellé tesszük. A zöldséges lével többször meglocsoljuk, ha elkészült a hús, áttesszük egy másik edénybe. A zöldséget és az almát együtt átpasszírozzuk, és melegen tartjuk. Párolt rizst adunk hozzá. A rizsköretet a zöldségpürével együtt tálaljuk. A húst feldaraboljuk, a mellehúsát egyben levesszük, fölszeleteljük. A tálalótálra teszünk a rizsköretből, rárakjuk a húst úgy, hogy a felszeletelt mellehúsa a tetejére kerüljön. Tálalhatjuk úgy is, hogy a rizsköretet és a zöldségpürét is külön-külön tálon adjuk föl.

Időjárás jelentés

Hirdetés

Hirlevélre feliratkozás







Patikakereső

Weboldal készítés

Hirdetés